怎样自制奶油 GO!
09.01.09
category: gcgx.com怎样自制奶油
最佳答案 - 由提问者2006-10-30 16:40:05选出
[自 奶油的技法]
奶油和牛油都是 牛奶中提 出 的，但各具不同的 成分。日常 用的牛奶叫做「全脂牛奶」。把牛奶放置了一段 ，奶中的脂肪微粒 浮在牛奶上 ， 一 略 有 色的油脂，就是 奶油。把牛奶煮沸
，奶油就 在牛奶上面 一 奶皮。
市售的 奶油含脂肪２０％左右，比 牛奶中的脂肪多五倍，它是全脂牛奶 心 拌分 出 的。咖啡 料和西餐 有 也是 用 奶油。此外，有一 更 的奶油，可用打蛋器把它打 成泡沫。 奶油所含的脂溶性 他命比 牛奶超出 多，但含蛋白 和乳糖就相
地少了。
冷 拌起泡沫-- 奶油在碗 或 拌器 拌的 ，要充分地加以冷 。可用大碗盛冰 或冰水，盛 奶油的碗 生在冰 或冰水上。利用 拌器把奶油 同一方向 拌。如果仍然不起泡沫 ，可在冷 的奶油中加蛋白 ，或再加上 檬汁 滴即可。
慢 可防止泡沫分 --在一杯 奶油中加入 １/４茶匙 物 ，使其充分吸水，泡沫就不易分 。如果泡沫 多 反而 促使分 。 ，可 盛奶油的器皿座在 水上慢慢加 。假如仍不生效 ，只能 成牛油使用了。用布包著 奶油，然後放在冰水中上下地 ，最後留在布上的就可作牛油了。
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