包包子的面怎么发啊？为什么包子铺的包子皮总是很软，而自己做的包子皮总是很硬呢？有什么秘诀吗？ GO!
09.01.09
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买自发粉就好了,按包装说明
最简单最实用的方法就是使用“安琪高活性干酵母”，它的配料是天然酵母，乳化剂，使用方法很简单，而且面发了以后不用碱蒸出来的馒头也不酸，我以前也是蒸不好，现在的手艺可以和厨师媲美了
你却定你的面发了吗？
老面先用水泡化，然后取适量的面+水+老面或面碱揉好，放在比较热的地方，大概要5个小时左右，你会发现和好的面比之前胖了很多这样就行了，还有就是你包好包子上锅蒸的时候一样要等水开了，小火之后才能把包子放进去！一定要小火，否则你的包子就不好了！
做包子的面一定要发好，发好面有几点。1、发酵面一定要老面发（才会柔软，绵香）。2、面粉的多少，环境温度的高低、与发酵的时间成正比，只要面看上去膨胀，用手抓起有小细眼便好。3、一定要记得做包子放的水比做馒头放的水多一点。掌握这几点后做出的包子就会让你满意的。
最佳答案
如果你保证会发面，而且蒸好的包子皮不阴，那你听好：
你蒸出包子皮太硬，说白了是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者干脆用素馅。这样我保证你包出来的包子软香可口。
很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。
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