红炖蹄筋 GO!
03.12.08
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主料：水发牛蹄筋250克。
配料:香菇、笋片各10克。
调料：鸡油或鸭油40克，味精5克，料酒15，鸡汤250克，葱末、姜末、酱油、盐、白糖各适量。
制作过程：1、把牛蹄筋洗净，切成3－4厘米长的段，放入开水锅中焯透，捞出控水。将香菇洗净，去蒂，和笋片一起用开水焯一下，捞出。 2、炒锅上火，放入白糖和水，炒成糖色（颜色比酱油重些）。 3、另锅上火，倒入鸡汤，加味精、葱末、酱油、盐、糖色，再下蹄筋、香菇、笋片，烧开后用文火煨烤，直到汤汁收浓，淋鸡油或鸭油，起锅装盘。
特点:泽红亮，咸甜鲜香，滋味醇厚。