03.12.08
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菜 名：
玻璃酥鸭
主 料：
嫩光鸭1只（约1000克）、火腿末10克、葱头12个、面粉200克、鸡蛋2个、丁香2.5克、八角5克、桂皮10克、川椒末2.5克、葱、姜50克、酱油10克、味精5克、绍酒50克、精盐5克、湿淀粉35克、五香粉3克、胡椒粉1克、上汤150克、花生油1500克（耗100克）。
做 法：
1、将光鸭剖腹去内脏，斩去头、脚、翼，洗净后放在盘内，加上丁香、八角、桂皮、川椒末、葱、姜、酱油、料酒、精盐，然后上蒸笼炊至熟取出，待其冷却后，拆净骨头待用。
2、面粉放入碗内，加上鸡蛋、冷水调成粉糊，再加入五香粉拌匀，然后淋在鸭肉的一面，抹平。炒鼎倾入花生油，待油烧至五成热时，将鸭肉放下油鼎炸至皮酥，呈金黄色时取出，切成长3厘米，宽3.5厘米的小块待用。
3、将上汤倾入鼎内，加入味精、酱油、精盐，用湿淀粉打薄芡，淋在盘内。
4、把切好的鸭肉块砌上，然后撒上葱头、火腿末即成。
特 点：
味鲜香酥。