牡丹煎酿蛇脯 GO!
03.12.08
category: gcgx.com
色香味： 蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美
主料： 水律蛇1条、蟹肉50克、蟹黄50克、虾胶360克、鸡蛋清50克
辅料： 大油600克(实耗约60克)、香油6克、料酒10克、生粉10克、湿马蹄粉10克、盐10克、葱10克、姜6克、上汤适量
制作：
1)将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞；用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污；然后放入开水钵里浸20分钟左右取出；
2) 用手撕开蛇脯2条；然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右；
3)用开水浸熟蟹黄；
4)在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右；
5)炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出；
6)起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡；
1)然后倒入鸡蛋清、蟹黄；包尾油，翻炒几下，香油滴于蛇脯面上即成。