拔丝山药 GO!
19.11.08
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色香味：酥脆利口、甜而不腻
主料： 山药500克
辅料：桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克
制作：
1)山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许抽；
2)勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；
3)勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可，另上凉开水一小碗。(文/伊迪文化传播供稿)